V nadaljevanju preberite:
- Shranjevanje napol praznih konzerv v hladilniku je z vidika varnosti hrane sprejemljivo.
- Kljub temu lahko izpostavljenost kisiku vpliva na okus in splošno kakovost živila.
- Strokovnjaki priporočajo, da ostanke hrane shranjujete v nepredušnih steklenih ali plastičnih posodah.
Znana situacija: recept za testenine zahteva le polovico konzerve pelatov, za solato pa potrebujete le nekaj žlic fižola ali koruze. Ostane nam torej odprta, napol prazna konzerva. Kaj z njo? Večina jo preprosto pokrije in postavi v hladilnik. Pa je takšno shranjevanje ostankov res varno?
Ali je varno hraniti živila v odprti konzervi?
Strokovnjaki z Ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) pravijo, da ni z vidika varnosti hrane nič narobe, če ostanke konzervirane hrane hranite v hladilniku kar v konzervi.
“Notranjost konzerv je sterilna in čeprav odprtje omogoči možnost kontaminacije, to z mikrobiološkega vidika ni nič manj varno kot katera koli druga posoda za shranjevanje hrane,” za Serious Eats pojasnjuje Calvin Slaughter, doktorski kandidat na področju varnosti hrane na Univerzi Cornell.
Ali ste vedeli? V preteklosti shranjevanje hrane v konzervah ni bilo tako varno kot danes. Pred devetdesetimi leti so številne pločevinke zapirali s svinčenim spajkanjem, kar je lahko predstavljalo tveganje za zastrupitev s svincem. Danes je tako zapiranje prepovedano.
Kaj se zgodi, če hrano pustite v odprti konzervi?
Kljub temu, da je shranjevanje hrane v odprti konzervi sicer varno, strokovnjaki opozarjajo, da lahko izpostavljenost kisiku po odprtju konzerve hitro vpliva na okus in kakovost živila.
Po odprtju v hrano vstopita kisik in mikroorganizmi. Kisik sproži oksidacijo maščob, kar lahko povzroči žarkost in druge spremembe okusa. Hkrati se začnejo razmnoževati mikroorganizmi, ki dodatno pospešujejo neželene spremembe okusa.
“Kovinski priokus praviloma ni posledica same kovine, temveč nastanka aldehidov in ketonov pri oksidaciji maščob. Značilen vonj po rji zaznavamo zaradi aromatičnih spojin, ki nastanejo ob reakciji olj s kovino, ne zato, ker bi kovina dejansko prehajala v zrak ali hrano,” pojasnjuje živilski znanstvenik Bryan Quoc Le.
Katera živila so najbolj problematična?
Zgoraj omenjen proces je še hitrejši pri kislih živilih, kot so:
- Paradižnikova pasta
- Čili
- Kokosovo mleko
- Vložena zelenjava
- Fižol ali olive v slanici
- Kisle omake
Kako najbolje shraniti ostanke iz konzerv?
Profesionalni kuharji se, čeprav je takšno shranjevanje z vidika varnosti hrane načeloma sprejemljivo, izogibajo puščanju hrane v konzervah, saj želijo preprečiti morebiten kovinski priokus. Živila zato po odprtju čim prej preložijo v čiste steklene ali plastične posode s pokrovom, jih označijo z datumom in časom odprtja ter spravijo v hladilnik ali zamrzovalnik.
Na Ameriškem ministrstvu za kmetijstvo (USDA) pa priporočajo, da se odprta konzervirana hrana porabi v 7 do 10 dneh.
Pozor: Mnogi mislijo, da lahko kakovost in okus ohranimo tako, da odprto konzervo shranimo v vrečko z drsno zadrgo. Vendar to ne prepreči oksidacije, saj v notranjosti še vedno ostane zrak, ki vpliva na spremembe okusa in kakovosti hrane.
Najpogostejša vprašanja
Ali je varno pustiti odprto konzervo v hladilniku?
Da. Z vidika varnosti hrane je to na splošno varno, saj sodobne konzerve ne vsebujejo več škodljivih materialov kot v preteklosti.
Kaj se zgodi s hrano v odprti konzervi?
Ko je konzerva odprta, v hrano vstopita kisik in mikroorganizmi. To povzroči oksidacijo maščob, kar lahko vodi do žarkega ali kovinskega priokusa, še posebej pri kislih živilih.
Kako je najbolje shranjevati ostanke iz konzerve?
Najboljša praksa je, da hrano takoj preložite v nepredušno stekleno ali plastično posodo. Če je ne boste porabili hitro, jo je smiselno zamrzniti, saj tako najbolje ohranite okus in preprečite poslabšanje kakovosti.
Viri:
- After opening canned foods, is it safe to refrigerate the unused food in the can? USDA, dostopno na: https://ask.fsis.usda.gov/article/After-opening-canned-foods-is-it-safe-to-refrigerate-the-unused-food-in-the-can. Zadnji dostop: junij 2026.
- Is It Safe to Store an Open Can in the Fridge? Food-Safety Experts Explains. Serious Eats, dostopno na: https://www.seriouseats.com/is-it-safe-to-store-open-can-in-the-fridge-11982809. Zadnji dostop: junij 2026.
