V nadaljevanju lahko preberete:
- Meso je najvarneje odmrzovati v hladilniku pri temperaturi 4 °C ali manj, saj tako zmanjšamo tveganje za razmnoževanje bakterij.
- Mesa ne odmrzujemo na kuhinjskem pultu ali v vroči vodi, saj lahko to poveča tveganje za zastrupitev s hrano.
- Odmrznjeno meso lahko ponovno zamrznemo, če je bilo odmrznjeno v hladilniku in ves čas pravilno ohlajeno.
Ko se nam mudi s pripravo kosila ali večerje, je lahko zamrznjeno meso prava nadloga, še posebej, če ga pozabimo pravočasno vzeti iz zamrzovalnika. Takrat pogosto iščemo načine, kako ga čim hitreje odmrzniti, vendar vsi niso varni.
Nepravilno odmrzovanje lahko namreč spodbuja razmnoževanje bakterij in poveča tveganje za zastrupitev s hrano. Preverite, katere so najpogostejše napake pri odmrzovanju mesa in kako se jim izogniti.
1. Meso odmrzujemo na kuhinjskem pultu.
To je ena najpogostejših napak v gospodinjstvu. Meso zjutraj vzamemo iz zamrzovalnika in ga do popoldneva, ko ga potrebujemo, pustimo na kuhinjskem pultu. Čeprav se to zdi priročno, takšen način odmrzovanja ni varen.
Pri takšnih pogojih se bakterije hitro razmnožujejo, kar povečuje tveganje za zastrupitev s hrano. Meso zato na kuhinjskem pultu ne sme ostati več kot dve uri, pri višjih temperaturah pa je ta čas še krajši.
Čeprav odmrzovanje v hladilniku traja dlje, je to najvarnejši način, saj živila med odmrzovanjem ostanejo pri temperaturi 4 °C ali manj. Mleto meso in piščančje prsi za takšno odmrzovanje običajno potrebujejo približno 24 ur.
2. Mislimo, da je meso varno, ker je v sredini še zamrznjeno.
Če je meso na sredini še zamrznjeno, lahko hitro pomislimo, da je varno za uživanje. Vendar to ne drži nujno. Pri odmrzovanju na sobni temperaturi se zunanjost mesa namreč segreje hitreje kot njegova sredina, zato se lahko tam ustvarijo ugodni pogoji za hitro razmnoževanje bakterij.
Strokovnjaki zato opozarjajo, da se ne smemo zanašati zgolj na to, ali je meso na otip še hladno oziroma v notranjosti še trdo.
3. Meso odmrzujemo v vroči vodi.
Ko se nam mudi s pripravo kosila, se lahko odmrzovanje mesa v vroči vodi zdi hitra in preprosta rešitev. Vendar lahko previsoka temperatura ustvari ugodne pogoje za razmnoževanje bakterij. Poleg tega se lahko meso začne kuhati, še preden si to želimo.
Strokovnjaki z WebMD priporočajo, da meso odmrzujete v hladni vodi:
- Pomivalno korito ali večjo posodo napolnite s hladno vodo iz pipe.
- Če je meso vakuumsko pakirano, ga lahko potopite neposredno v vodo, sicer pa ga najprej položite v neprepustno vrečko, da voda ne pride v stik z mesom.
- Poskrbite, da bo meso v celoti potopljeno.
- Vodo zamenjajte vsakih 30 minut.
Meso, odmrznjeno na ta način, je treba takoj toplotno obdelati.
4. Meso odmrzujemo pod tekočo vodo.
Ko želimo pospešiti odmrzovanje, marsikdo zamrznjeno meso položi pod tekočo vodo. A to ni najboljša rešitev, saj lahko voda med izpiranjem raznese bakterije po pomivalnem koritu, kuhinjskem pultu in drugih površinah. Tako se poveča tveganje za navzkrižno kontaminacijo, zlasti če te površine pozneje pridejo v stik z drugimi živili.
Meso pred kuhanjem ali pečenjem sperete pod tekočo vodo? To počne marsikdo, vendar takšna navada ni nujno varna. Preverite, kaj pravijo strokovnjaki.
5. Meso po odmrzovanju znova zamrznemo.
Ali lahko odmrznjeno meso ponovno zamrznemo? Odgovor je odvisen predvsem od načina odmrzovanja.
Če smo meso odmrzovali v hladilniku in je ves čas ostalo pri varni, nizki temperaturi, ga lahko praviloma ponovno zamrznemo, a strokovnjaki opozarjajo, da se pri tem lahko nekoliko poslabša njegova tekstura.
Drugače je, če smo meso odmrznili v hladni vodi. V tem primeru je velika verjetnost, da je že doseglo temperaturo 4 °C ali več, pri kateri se lahko bakterije začnejo hitro razmnoževati. V tem primeru ga moramo pred ponovnim zamrzovanjem najprej skuhati ali speči.
Pomembno je tudi, da mesa ne ocenjujemo zgolj po vonju ali videzu. Živilo je lahko nevarno, tudi če nima očitnih znakov kvarjenja.
Preberite tudi: Mleto meso je postalo sivo – je še varno za uživanje?
6. Meso odmrzujemo v mikrovalovni pečici, a pozabimo na en pomemben korak.
Mikrovalovna pečica je priročna rešitev, kadar se nam mudi, vendar ima pomembno pomanjkljivost: meso se ne segreva vedno enakomerno. Nekateri deli se lahko začnejo že kuhati, medtem ko drugi ostanejo zamrznjeni.
Če se nam mudi, lahko meso odmrznemo v mikrovalovni pečici, vendar ga moramo takoj zatem toplotno obdelati do varne notranje temperature.
Mikrovalovna pečica ni najboljša izbira za odmrzovanje kakovostnih kosov mesa, zlasti zrezkov. Kot je za Tasting Table pojasnil Gordon Ramsay, lahko zaradi takšnega odmrzovanja zrezek izgubi svojo mehkobo in postane žilav.
Pravilno shranjevanje mesa v zamrzovalniku
Pravilno shranjevanje mesa v zamrzovalniku pomaga ohraniti njegovo kakovost, okus in teksturo. Meso je priporočljivo zamrzovati pri temperaturi −18 °C, vsak paket pa označiti z datumom zamrzovanja.
Čeprav lahko pravilno zamrznjeno meso ostane varno za uživanje tudi dlje časa, se njegova kakovost postopoma slabša. Zato je najbolje, da starejše pakete porabimo najprej, novejše pa shranimo za pozneje.
Po odmrzovanju pa meso hranimo v hladilniku, pri temperaturi 4 °C ali manj. Surovo meso vedno postavimo na spodnjo polico, v posodi, ki preprečuje iztekanje tekočine na druga živila. Tako zmanjšamo tveganje za navzkrižno kontaminacijo oziroma prenos bakterij.
Ali veste, koliko časa lahko varno hranite živila v hladilniku? Preverite svoje znanje v kvizu!
Najpogostejša vprašanja
1. Kateri je najvarnejši način odmrzovanja mesa?
Najvarneje je meso odmrzovati v hladilniku pri temperaturi 4 °C ali manj. Ta metoda sicer traja nekoliko dlje, a meso ostane na varni temperaturi tudi med odmrzovanjem, s čimer zmanjšamo tveganje za razmnoževanje bakterij.
2. Ali lahko meso odmrzujem na kuhinjskem pultu?
Ne. Pri sobni temperaturi se lahko na površini mesa hitro razmnožujejo bakterije, zato ga odmrzujte v hladilniku, hladni vodi ali mikrovalovni pečici.
3. Ali lahko odmrznjeno meso ponovno zamrznemo?
Da, če je bilo odmrznjeno v hladilniku in ves čas pravilno ohlajeno. Meso, odmrznjeno v hladni vodi ali mikrovalovni pečici, pa morate pred ponovnim zamrzovanjem najprej toplotno obdelati.
Viri:
- The Biggest Mistakes People Make When Defrosting Meat. Tasting Table, dostopno na: https://www.tastingtable.com/986452/the-biggest-mistakes-people-make-when-defrosting-meat/. Zadnji dostop: oktober 2026.
- The Cold, Hard Truth About Defrosting. WebMD, dostopno na: https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/ss/slideshow-cold-hard-truth-about-defrosting. Zadnji dostop: oktober 2026.
