Informacije o škodljivih učinkih neprimernih prehranskih navad in razvad že dolgo niso več skrivnost in starši smo dobro poučeni o pravilih zdrave prehrane. Uživati moramo manj sladkorja in maščob, pripravljati čim manj predelano in prečiščeno hrano ter poskrbeti za redno telesno vadbo.
Rezultati raziskave Ameriškega združenja dietetikov (ADA) so pokazali:
- 90% ljudi verjame, da so polnozrnati žitni izdelki bolj zdravi od običajnih
- 74% ljudi je prepričanih, da izdelki z manj maščobe varujejo naše zdravje
- 52% jih meni, da sta organsko pridelana sadje in zelenjava boljša.
Očitno je, da postajajo polnovredna žita vse bolj priljubljena. So vez s preteklostjo in danes na novo odkrivamo jedi naših babic.
Pri načrtovanju jedilnika nam je v pomoč prehranska piramida, katere temelj so ogljikohidratna živila: kruh, testenine, riž in ostali žitni izdelki. Ljudje jih poznamo že tisočletja: Srednji Vzhod iz pšenice pripravlja bulgur, Italijani so mojstri testenin, Afričani pa kuskusa. Riž je glavno žito vzhodnih dežel in koruza Južne Amerike.
Obogatimo jedilnik z žiti!
Obstajajo različne vrste kruha, riža, testenin in ostalih žitnih jedi. Najbolj zdravi so polnozrnati žitni izdelki, saj vsebujejo več hranljivih snovi. Žita luščijo, meljejo, polirajo… predvsem iz tržnih razlogov, saj se ponudba na tržišču prilagaja povpraševanju. Izdelke pogosto obogatijo z vitamini in minerali in tako – bolj ali manj uspešno – skušajo ohraniti bogastvo celega zrna.
Odlomek iz članka Bogastvo celega žitnega zrna, ki ga je za revijo Moj malčeknapisala b>mag. Blaža Nahtigal, dipl. ing. živilske tehnologije
Več:
