Pred polico s kruhom izberete temnejšo štruco. Videti je bolj polnovredna, semena pa še utrdijo občutek, da ste izbrali dobro. Toda polnozrnatosti ne moremo zanesljivo prepoznati po videzu.
Na nacionalnem portalu Prehrana.si opozarjajo, da lahko rjava barva izvira tudi iz dodane melase ali karamelnega barvila. Tudi oznake s semeni, večžitni ali z otrobi same po sebi ne zagotavljajo, da je izdelek polnozrnat.
Temni in polnozrnati kruh nista isto
Pri polnozrnatih žitih so ohranjeni vsi trije pomembni deli zrna: otrobi, kalček in jedro. Pri izdelavi bele moke otrobe in kalček običajno odstranijo, s tem pa tudi del vlaknin in drugih hranil. Odločilna je zato sestava kruha, ne njegov odtenek. Semena na skorji ne povedo, iz kakšne moke je pečena sredica.
Kaj so pokazale analize kruha v Sloveniji?
Na Inštitutu za nutricionistiko so analizirali 58 vzorcev kruha. Beli kruh je povprečno vseboval 2,9 grama prehranskih vlaknin na 100 gramov, polnozrnati pa 7,5 grama – približno 2,6-krat toliko. Raziskovalci so obiskali tudi 32 uličnih pekarn in prosili za polnozrnati kruh. Številni ponujeni vzorci so vsebovali manj vlaknin, kot bi pričakovali pri takšnem kruhu.
Ob tem poudarjajo omejitev: deleža polnozrnate moke niso neposredno izmerili, temveč so ga ocenjevali na podlagi vsebnosti vlaknin. Rezultati zato opozarjajo predvsem na težave pri predstavljanju kruha in obveščanju kupcev.
Kako prepoznati polnozrnati kruh?
Pri naslednjem nakupu si pomagajte s tremi koraki:
- Preverite sestavine. Poiščite navedbo polnozrnate moke in podatek o njenem deležu.
- Primerjajte vlaknine. Kadar je podatek na voljo, primerjajte vsebnost vlaknin na 100 gramov kruha.
- V pekarni vprašajte po sestavi. Namesto vprašanja “Kateri je temni?” vprašajte: “Kateri je polnozrnati in koliko polnozrnate moke vsebuje?”
Inštitut za nutricionistiko pri razlikovanju med mešanimi in polnozrnatimi kruhi navaja, da mora polnozrnata moka predstavljati najmanj 80 odstotkov vse uporabljene moke v polnozrnatem kruhu. Naj vas pri izbiri vodi podatek o sestavi. Temna barva in privlačen posip ga ne moreta nadomestiti.
Ne. Rjava ali temna barva kruha lahko izvira tudi iz dodane melase ali karamelnega barvila in ne nujno iz polnozrnate moke. Tudi posip iz semen ne zagotavlja polnozrnatosti.
Po strokovnih priporočilih, ki jih navaja Inštitut za nutricionistiko, mora polnozrnata moka predstavljati vsaj 80 odstotkov vse uporabljene moke v kruhu. Izdelki z nižjim deležem se uvrščajo med mešane kruhe.
Slovenske analize kažejo, da polnozrnati kruh vsebuje povprečno okoli 7,5 grama prehranskih vlaknin na 100 gramov, beli kruh pa približno 2,9 grama na 100 gramov.
Pri predpakiranem kruhu na deklaraciji preverite navedbo polnozrnate moke, njen delež in vsebnost prehranskih vlaknin. V pekarni prodajalca neposredno vprašajte: “Kolikšen delež moke v tem kruhu je polnozrnate?”
VIRI
- Prehrana.si: Polnozrnata žita https://prehrana.si/clanek/408-polnozrnata-zita
- Inštitut za nutricionistiko: Zamenjava belega kruha s polnozrnatim lahko pomembno izboljša prehrano Slovencev https://www.nutris.org/novice/raziskava-polnozrno-kruhi
