V članku boste izvedeli:
- Zakaj bučk ne peremo vnaprej: Vlaga spodbuja razvoj plesni in kvarjenje.
- Kakšno vrečko uporabiti: Najboljša je perforirana vrečka oziroma vrečka z luknjicami.
- Koliko časa zdržijo: Za najboljšo kakovost jih porabite v treh do štirih dneh, v hladilniku pa lahko zdržijo približno en teden.
- Zakaj jih ni treba lupiti: Lupina mladih bučk je nežna in užitna.
- Kako jih zamrzniti: Pred zamrzovanjem jih blanširajte in takoj ohladite v ledeni vodi.
- Kako dolgo zdržijo v zamrzovalniku: Pravilno pripravljene ohranijo dobro kakovost približno deset mesecev.
Konec poletja je čas, ko je bučk na pretek. Če jih imate na vrtu ali ste jih kupili večjo količino, se hitro pojavi vprašanje: kako jih shraniti, da ne bodo že čez nekaj dni mehke, plesnive ali celo gnile?
Po podatkih Utah State University Extension so bučke v trgovinah sicer na voljo vse leto, najbolj obilne pa so na tržnicah in domačih vrtovih od julija do septembra. Njihova obstojnost je odvisna predvsem od tega, v kakšnem stanju jih shranimo in koliko vlage so izpostavljene.
Zakaj bučk pred shranjevanjem ni priporočljivo prati?
Bučke je najbolje oprati šele tik pred pripravo. Če jih nameravate shraniti v hladilniku, naj bodo neoprane in predvsem suhe. Razlog je vlaga, ki spodbuja razvoj plesni in pospešuje kvarjenje. Če so bučke ob shranjevanju mokre, se lahko kakovost hitreje poslabša.
S hladno vodo jih zato sperite šele tik pred uporabo. Če so že mokre, jih pred shranjevanjem dobro osušite.
Kako pravilno shraniti bučke v hladilniku?
Neoprane in suhe bučke shranite v hladilniku, najbolje v plastični vrečki z majhnimi luknjicami, ki omogočajo kroženje zraka in preprečujejo nabiranje odvečne vlage. Luknjice omogočajo kroženje zraka in preprečujejo, da bi se v vrečki nabiralo preveč vlage. Če perforirane vrečke (vrečke z luknjicami) nimate, lahko v običajno plastično vrečko naredite približno 20 majhnih luknjic. Vrečko z bučkami nato položite v predal hladilnika, namenjen sadju in zelenjavi.
Ključna pravila shranjevanja
- Bučk pred shranjevanjem ne perite.
- Poskrbite, da so ob shranjevanju suhe.
- Hranite jih v perforirani vrečki oziroma vrečki z luknjicami.
- Položite jih v predal hladilnika za zelenjavo.
- S hladno vodo jih operite šele tik pred pripravo.
Koliko časa zdržijo sveže bučke?
Za najboljšo kakovost je priporočljivo bučke porabiti v približno treh do štirih dneh. V hladilniku pa lahko zdržijo približno en teden. Utah State University Extension v enem od svojih gradiv svetuje, da jih zaradi najboljše kakovosti porabimo v treh do štirih dneh, v drugem pa kot pričakovano obstojnost svežih bučk navaja približno en teden.
To ni nujno protislovje: bučke so lahko po enem tednu še vedno uporabne, vendar postopoma izgubljajo čvrstost, svežino in kakovost. Pred uporabo jih zato vedno preglejte. Če opazite plesen, izrazito neprijeten vonj, sluzasto površino ali obsežna mehka in gnila mesta, jih raje ne uporabite.
Kakšne bučke izbrati?
Izbirajte manjše, čvrste in vitke bučke z gladko, sijočo lupino, brez poškodb, nagubane površine in mehkih mest. Za najboljšo kakovost so primerne mlade in nežne bučke, dolge približno 15 do 20 centimetrov. Njihova lupina je praviloma mehkejša, meso pa čvrsto in z manj semeni.
Večje in prezrele bučke imajo pogosto večja semena ter bolj suho, vlaknasto meso. Kljub temu jih ni treba zavreči. Lahko jih naribate in uporabite za pripravo polpetov, omak, kruha ali peciva. Pri zelo velikih bučkah je priporočljivo z žlico odstraniti večja semena in mehko sredico.
Ali je treba bučke olupiti?
Mladih bučk praviloma ni treba lupiti, saj je njihova lupina nežna in užitna. Pred pripravo jih dobro sperite s hladno vodo in odstranite konec s pecljem. Utah State University Extension navaja, da bučke vsebujejo vitamin C, vitamin A, več vitaminov skupine B ter manjše količine mineralov, med drugim kalija in mangana.
Če lupino pustimo, ohranimo tudi več prehranske vlaknine. Podatek o energijski vrednosti je odvisen od velikosti bučke oziroma navedene porcije, zato se lahko med različnimi prehranskimi tabelami nekoliko razlikuje.
Jih imate preveč? Lahko jih zamrznete
Če vseh ne boste porabili svežih, jih lahko zamrznete, vložite ali posušite. Za zamrzovanje izberite mlade in čvrste bučke z nežno lupino in majhnimi semeni.
Kako zamrzniti narezane bučke?
- Bučke operite in odstranite poškodovane dele.
- Narežite jih na približno centimeter debele rezine ali manjše kose.
- Rezine v vreli vodi blanširajte približno tri minute.
- Takoj jih prestavite v ledeno vodo.
- V vodi jih hladite približno toliko časa, kolikor je trajalo blanširanje.
- Dobro jih odcedite in osušite.
- Zapakirajte jih v primerne posode ali vrečke za zamrzovanje.
- Embalažo označite z datumom in zamrznite.
Pravilno pripravljene in zapakirane zamrznjene bučke ohranijo dobro kakovost približno deset mesecev.
Zakaj jih je treba po blanširanju ohladiti v ledeni vodi?
Ledena voda hitro ustavi proces kuhanja in prepreči, da bi se bučke preveč zmehčale. Blanširanje upočasni oziroma ustavi delovanje encimov, ki bi tudi med zamrzovanjem lahko vplivali na barvo, okus in teksturo zelenjave.
Pomemben je pravilen čas. Prekratko blanširanje lahko delovanje encimov celo pospeši, predolgo pa povzroči izgubo okusa, barve ter dela vitaminov in mineralov. Zato bučke po predpisanem času hitro prestavite v ledeno vodo, nato pa jih temeljito odcedite.
Kako zamrzniti naribane bučke za peko?
Večje bučke lahko naribate in zamrznete v količinah, ki jih običajno potrebujete za posamezen recept. Utah State University Extension za naribane bučke priporoča kratko parno blanširanje. V manjših količinah jih nad paro segrevajte približno eno do dve minuti, dokler ne postanejo nekoliko prosojne. Nato jih hitro ohladite, razporedite v primerno embalažo in zamrznite. Pred uporabo pri peki jih odmrznite in odcedite.
Previdno pri domačem konzerviranju bučk
Običajno domače konzerviranje narezanih bučk ni priporočljivo, saj ni zanesljivo določenega časa obdelave, ki bi zagotavljal varnost živila. Bučke sodijo med živila z nizko vsebnostjo kislin. Neustrezno konzerviranje takšnih živil lahko omogoči razvoj bakterije, ki povzroča botulizem.
To ne pomeni, da bučk ni mogoče varno vlagati. Uporabiti pa je treba preverjen recept z ustrezno količino kisline, na primer kisa ali limoninega soka, ter natančno upoštevati predpisani postopek. Količin sestavin in časa obdelave pri preverjenih receptih ni priporočljivo spreminjati. Če želite bučke shraniti za dalj časa, je zamrzovanje praviloma preprostejša možnost.
Najpomembnejše ugotovitve
- Bučk pred shranjevanjem ne perite. S hladno vodo jih sperite šele tik pred uporabo.
- Shranjujte jih suhe in najbolje v perforirani vrečki oziroma vrečki z luknjicami.
- Za najboljšo kakovost jih porabite v treh do štirih dneh, v hladilniku pa lahko zdržijo približno en teden.
- Izbirajte čvrste bučke brez nagubane kože, poškodb in mehkih mest.
- Mladih bučk ni treba lupiti.
VIRI
- Riggs, K. (2011). Zucchini: Food $ense Guide to Eating Fresh Fruits and Vegetables (FN/Food$ense/2011-06pr). Utah State University Extension.
https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1160&context=extension_curall - Christensen, D. (b. d.). How to Preserve Zucchini. Utah State University Extension.
https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/zucchini
