“Mi je res škodila majoneza, da sem se toliko zredil? Danes sem pogledal deklaracijo za tuno v rastlinskem olju, posebno salamo, hrenovke in majonezo. To jem enkrat do dvakrat na teden. Saj vem, da od naštetih živil ni nobena zdrava hrana. V teh izdelkih je maščoba, najbolj pa me je ŠOKIRALA majoneza, kar 80g je maščob (na 100g), dejansko pomeni to 80% maščob, jaz tak idiot sem včasih zaužil, kar precej te majoneze vsaj 1 velik kozarec na teden je šel za šalo,” je napisal bralec na forumu Med.Over.Net.
Toda ali je majoneza res tako slaba, kot se je drži sloves?
Kaj je majoneza?
V osnovi je majoneza emulzija rumenjakov, olja, kisa in pogosto gorčice. Ker pa vsebuje veliko kalorij in maščob, rumenjake pa že dolgo povezujemo s holesterolom, jo pogosto označujemo za nezdravo – takšno, ki redi, škodi srcu in se ji je najbolje izogibati.
“Majonezo pogosto napačno razumemo – sama po sebi ni slaba,” je za Daily Mail povedala dietetičarka Sophie Medlin. Meni, da je lahko del zdrave prehrane, in tudi razložila, kako.
Majoneza ni najbolj nezdrava omaka
Običajna porcija majoneze (15 gramov ali približno ena žlica) vsebuje približno 100 kalorij, 10 gramov maščob in nič beljakovin. Tako deluje neizpodbitno manj “zdrava” od podobne porcije gorčice, ki ima le 15 kalorij, en gram maščob in en gram beljakovin. A dietetičarka pravi, da to še ne pomeni, da se ji moramo odpovedati.
Pojasni, da ima majoneza v primerjavi s kečapom, gorčico, jogurtovimi prelivi, humusom in podobno, precej več kalorij. Vendar pa ima v primerjavi z maslom, kremnim sirom in smetanastimi prelivi lahko manj nasičenih maščob, čeprav je po kalorijah primerljiva.
Lahko pomaga pri absorpciji nekaterih vitaminov
Majoneza ima nekatere hranilne koristi, ki jih druge tovrstne omake nimajo. Po besedah Medlinove glavna prehranska vrednost majoneze izhaja iz nenasičenih maščob iz olja – kar pa je seveda odvisno od izdelka oziroma vrste uporabljenega olja. “Majoneza nam pomaga absorbirati v maščobi topne vitamine, kot so A, D, E in K, ki so naravno prisotni v zelenjavi,” je dodala.
V študiji, v kateri so spremljali več kot 120.000 moških in žensk, so ugotovili, da je bila zamenjava nasičenih maščob s polinenasičenimi oziroma enkrat nenasičenimi maščobami povezana s 25- oziroma 15-odstotnim zmanjšanjem tveganja za koronarno bolezen srca. Dietetičarka pritrjuje ugotovitvam raziskave: Za zdravje srca je pomembno, da del nasičenih maščob nadomestimo z nenasičenimi.
Vse majoneze niso enake
Na trgovskih policah je danes veliko vrst majonez. Vsaka ima svoje prednosti in slabosti
- Klasična (polnomastna) majoneza: Sestavljena je večinoma iz olja, zato ima veliko kalorij, vendar običajno vsebuje nenasičene maščobe.
- Lahka majoneza: Vsebuje manj olja in kalorij (nekatere manj mastne različice imajo lahko le okoli 15 kalorij na porcijo), vendar so ji pogosto dodani škrob, gostila, sladila in aditivi.
- Veganska majoneza: Ne vsebuje jajc, njena hranilna vrednost pa je odvisna od uporabljenega olja. Jajca pogosto nadomestijo s stabilizatorji in predelanimi sestavinami.
Kaj pa majoneza in holesterol?
Čeprav so v preteklosti za povišan holesterol krivili jajčne rumenjake, strokovnjaki danes poudarjajo, da so bila ta opozorila pretirana. Obsežna študija, ki je zajela 146.011 ljudi iz 21 držav, ni pokazala pomembnih razlik v ravni maščob ali holesterola v krvi med tistimi, ki so pojedli eno jajce na teden, in tistimi, ki so jih pojedli sedem.
Medlinova pravi, da je vpliv prehranskega holesterola na raven holesterola v krvi manjši kot vpliv nasičenih maščob (denimo maščobe, ki jih najdemo v maslu in mastnejšem mesu). “Te imajo močnejšo povezavo s povišanim holesterolom in nabiranjem maščobe okoli organov.“
Tveganje za zastrupitev
Domača majoneza se morda zdi bolj zdrava izbira, vendar nosi svoje tveganje. Ker vsebuje surova jajca, zahteva previdno ravnanje, zato je kupljena majoneza lahko celo varnejša možnost.
Po odprtju je treba majonezo hraniti v hladilniku in porabiti do navedenega roka. Ne puščajte je na sobni temperaturi ali na soncu, pri domači majonezi pa bodite še posebej previdni, saj lahko neupoštevanje higienskih navodil poveča tveganje za zastrupitev.
Za koga velja previdnost pri uživanju majoneze?
Majoneza lahko povzroči težave ljudem, ki jemljejo določena zdravila:
- Zdravila proti strjevanju krvi: Pri ljudeh, ki jemljejo zdravila proti strjevanju krvi, kot je varfarin, lahko spremembe v vnosu vitamina K vplivajo na zdravljenje. Majoneza in nekatera olja ga vsebujejo, zato je pomembno, da je njihov vnos čim bolj enakomeren.
- Zdravila za zniževanje holesterola: Ker je majoneza bogata z maščobami in kalorijami, lahko redno uživanje večjih količin oteži prizadevanja za izboljšanje ravni holesterola, tudi ob zdravljenju.
- Zdravila za hujšanje (ki blokirajo absorpcijo maščob): Uživanje mastne hrane, kot je majoneza, lahko povzroči neprijetne stranske učinke, kot so driska, vetrovi in trebušni krči.
- Alergiki: Ker vsebuje jajca in pogosto sojino olje, ni primerna za ljudi z alergijo na jajca ali sojo.
Zaradi visoke energijske gostote (kalorij) lahko prekomerno uživanje majoneze vodi do pridobivanja telesne teže.
“Majoneza ni ‘grešni kozel’, je pa kalorično bogat dodatek, zato je treba biti previden pri količini. Ni potrebna popolna prepoved, temveč premišljena in zmerna uporaba,”
sklene Sophie Medlin.
Ključne ugotovitve
- Majoneze ni treba izločiti iz prehrane, vendar je zaradi visoke vsebnosti kalorij in maščob pomembna zmernost.
- Pri izbiri majoneze je pomembna vrsta uporabljenega olja, saj nenasičene maščobe veljajo za ugodnejšo izbiro od nasičenih.
- Pomembno je tudi, katero majonezo izberemo in kako jo hranimo – domača zaradi surovih jajc prinaša večje tveganje za zastrupitev, pri nekaterih zdravilih pa je treba biti pozoren na vnos vitamina K.
Vir: Daily Mail; Is mayonnaise REALLY bad for you? Experts reveal the healthiest type… and the hidden risks you need to know. Dostopno na: https://www.dailymail.com/health/article-15950833/Is-mayonnaise-REALLY-bad-you-Experts-reveal-healthiest-type-hidden-risks-you-need-know.html. Zadnji dostop: Avgust 2026
