Kvašeno testo:
- 500 moke
- 60 g masla
- 2 dl mleka
- 80 g sladkorja
- 2 jajci
- 40 g kvasa
- vanilijev sladkor
- žlička ruma
- košček limonine lupine
- sol
Za model / pekač:
25 g masla in 2 žlici ostre moke
Orehov nadev:
500 g mletih orehov
150 g sladkorja
1,5 dl mleka
2 jajci
vanilijev sladkor
cimet v prahu
rum
Premaz:
1/2 rumenjaka
in malo mleka
Predriprava:
Vse sestavine za testo in nadev segrejemo na sobno temperaturo. Mleko pristavimo in počasi segrejemo do mlačnega; v njem stopimo sol. V manjšo posodo nadrobimo kvas. Primešamo mu nekaj žlic mlačnega mleka, potem vse skupaj gladko razmešamo. Moko presejemo v plastično skledo. V kozici pristavimo maslo, ki ga počasi stopimo. V kotličku gladko razmešamo sladkor, jajci, vanilijev sladkor in rum. Nazadnje v mešanico drobno nastrgamo limonino lupino.
Priprava:
Moki prilijemo mlačno mleko. Dobro premešamo, prilijemo jajčno mešanico. Premešamo, dodamo razpuščen kvas in mlačno stopljeno maslo. Sestavine na hitro zmešamo v srednje gosto testo. Testo nepredušno pokrijemo s pokrovom in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati do dvojne količine. Sredi vzhajanja testo enkrat na hitro pregnetemo. Za orehov nadev v kotličku gladko razmešamo mlačno mleko, mlete orehe, sladkor, jajci, vanilijev sladkor, cimet in rum.
Model/pekač za potico namažemo z maslom (sobne temperature) ter potresemo z ostro moko. Vzhajano testo še enkrat na hitro pregnetemo in ga na pomokani delovni površini razvaljamo. Debelejše okrajke porežemo, testo pa enakomerno namažemo s pripravljenim nadevom. Tesno zvijemo in položimo v pripravljeni model/pekač. Pečico segrejemo na 175 °C. Za premaz v skodelici gladko razmešamo rumenjak in enako težo mleka. Vzhajano potico v višino naj ne sega čez tri četrtine modela -, tanko premažemo s pripravljenim premazom. Pečemo 50 minut. (Vir: Skrivnosti babičine kuhinje, mladinska knjiga, 2009, in www.gurman.eu)
