Meso je lahko nadomestiti.
Strokovnjaki za zdravo prehrano priporočajo vsaj dvakrat na teden brezmesni jedilnik, kar pomeni, da določen dan v tednu ne jemo nič mesa in mesnih izdelkov. Z zmanjševanjem količin mesa začnimo postopno. V začetku naj bo meso samo za kosilo, zajtrk in večerja brez mesa ali za zajtrk nekaj mesnega, pa kosilo in večerja brez. Tako se družina ali kolektiv privaja na drugačno sestavo dnevnih obrokov. Meso lahko nadomestimo s sojo stročnico, ki ima vse lastnosti mesa.
V brezmesne jedilnike vključujemo poleg soje tudi druge stročnice, kot so: fižol najbolje rdeče sorte, lečo, čičeriko in grah ter jih kombiniramo z jedmi iz žitaric (ješprenj, polenta), zelenjave, mleka in mlečnih izdelkov.
Najboljše in že od nekaj potrjene kombinacije brezmesnih jedi so:
- polenta (“mehki” žganci) in fižol;
- polenta in mleko;
- riž z grahom (ali drugo zelenjavo) in parmezanom;
- sojina rižota in sveža zelenjava;
- jajčna jed z beluši( po primorsko “šparge z jajci”);
- jajčna jed s sojo in parmezanom ter solata;
- špageti ali druge testenine s paradižnikovo omako;
- razne zelenjavne enolončnice s sojo in peciva iz nje.
Avtorica: Emilija Pavlič
Povzeto po knjigi Za otroke kuhajmo zdravo
