V ETRI skupini smo razvili Mini tovarno na hrani, kjer pripravljamo okusne, polnovredne in zdrave obroke tudi z uporabo presežkov. Način dela je v več pogledih uporaben tudi doma: pogledamo, kaj imamo na voljo, preverimo, kaj je še varno in kakovostno, ter razmislimo, kaj dobrega lahko iz tega pripravimo.
Od presežkov do dobrega obroka
V Mini tovarni na hrani, ki jo že več let podpira Lidl Slovenija, presežke prevzemamo še preden bi postali odpadek. Vsak delovni dan jih prevzamemo v Lidlovih trgovinah, poleg tega pa prihajajo tudi iz drugih delov prehranske verige – od kmetij in proizvajalcev hrane do trgovin.
To, da živilo ni bilo prodano, še ne pomeni, da ni uporabno. Prevzeta živila pregledamo, izločimo neustrezna in iz varnih, kakovostnih sestavin pripravimo nov obrok. Pri nas so količine večje in postopki natančno določeni, vendar je osnovna logika zelo podobna tisti, ki jo lahko uporabimo doma.
V Evropski uniji namreč vsako leto nastane več kot 59 milijonov ton odpadne hrane oziroma 132 kilogramov na prebivalca, več kot polovica pa je nastane v gospodinjstvih.
Pet stvari, ki veljajo v Mini tovarni na hrani in doma
1. Najprej poglejmo, kaj imamo
Pri nas obroke načrtujemo tudi glede na sestavine, ki so na voljo. Enako lahko naredimo doma. Pred nakupom pogledamo v hladilnik, zamrzovalnik in shrambo. Pomaga tudi prostor »porabi najprej«, kamor damo živila, ki jih moramo porabiti v naslednjih dneh.
2. Varnost ima vedno prednost
Presežek uporabimo samo, če je živilo varno in primerno za uporabo. Enako velja doma. Kuhano in hitro pokvarljivo hrano čim prej ohladimo in shranimo v hladilniku pri temperaturi do 5 °C. NIJZ svetuje, da ostanke hrane v hladilniku praviloma hranimo največ dva do tri dni in jih pred zaužitjem temeljito pogrejemo.
Če živilo ni bilo pravilno shranjeno ali kaže znake kvarjenja, ga ne uporabimo. Namen ni porabiti vsega za vsako ceno, ampak zavreči manj tistega, kar lahko varno in dobro uporabimo.
3. Pravilno preberimo oznake na embalaži
»Porabiti do« je povezano z varnostjo hitro pokvarljivih živil in ta datum moramo upoštevati. »Uporabno najmanj do« pa govori predvsem o kakovosti. Pravilno shranjeno živilo v nepoškodovani embalaži je lahko uporabno tudi po tem datumu, če ne kaže znakov kvarjenja.
Pravilno branje oznak je eden od preprostih načinov, kako preprečiti, da bi zavrgli nekaj, kar je še uporabno.
4. Včasih začnimo pri sestavini, ne pri receptu
Namesto vprašanja »Kaj bomo danes kuhali?« se lahko vprašamo: »Kaj moramo danes porabiti?« Iz pečene ali kuhane zelenjave lahko nastanejo juha, omaka, namaz ali polpeti. Suh kruh lahko uporabimo za drobtine, kruhove kocke, cmoke ali narastek, zelo zrelo sadje pa za čežano, preliv ali sladico.
Veliko konkretnih zamisli najdemo v Reciklirani kuhariji, ki nastaja v okviru projekta Hrana ni za tjavendan v sodelovanju z otroki in mladimi iz vrtcev ter osnovnih in srednjih šol. Med recepti je na primer sadni kruhov narastek iz posušenega kruha, zrele banane in jabolka.
5. Ukrepajmo, preden je prepozno
Če vemo, da nečesa ne bomo pravočasno porabili, živilo zamrznemo, dokler je še dobro. Ostanke pripravljenih jedi shranimo v primernih posodah in jih označimo z datumom. Veliko hrane namreč ne zavržemo zato, ker je ne bi znali uporabiti, ampak preprosto zato, ker smo nanjo pozabili.
Krožno gospodarstvo, povezovanje in vključujoča delovna mesta
Mini tovarna na hrani ni samo način odgovornega ravnanja s presežki. Razvijamo jo kot model, v katerem se povezujejo različni deli prehranske verige, priprava kakovostnih obrokov, vključujoča delovna mesta in potrebe skupnosti.
Delo je raznoliko – od pregleda in priprave živil do priprave, porcioniranja in pakiranja obrokov. Delovne procese lahko razdelimo na posamezne korake ter jih prilagodimo različnim zmožnostim, tempu dela in potrebni podpori. Tako ustvarjamo delovno okolje, v katerem je mogoče delo prilagoditi posamezniku, ne da bi pri tem izgubili skupni cilj – pripravo okusnih, polnovrednih in zdravih obrokov.
Kjer je le mogoče, uporabljamo tudi vračljivo embalažo, saj želimo okoljski odtis zmanjševati skozi celoten proces, ne le z uporabo presežkov.
Mini tovarna na hrani podpira tudi delovanje Zavoda Pod strehco, ene od organizacij ETRI skupine, ki vsak delovni dan deli brezplačne tople obroke starejšim občankam in občanom Ljubljane. Del obrokov, pripravljenih v Mini tovarni na hrani, je namenjen prav temu programu.
Tako se povežejo presežki iz prehranske verige, vključujoče delo, priprava okusnih, polnovrednih in zdravih obrokov ter podpora skupnosti. V tem vidimo krožno gospodarstvo v praksi: z dobrim povezovanjem tisto, kar bi lahko ostalo neizkoriščeno, dobi novo vrednost – hkrati pa nastajajo tudi priložnosti za delo.
Pridite, poglejte in poskusite
Ob letošnjem Mednarodnem dnevu ozaveščanja o izgubah hrane in odpadni hrani, 29. septembru, smo del Mini tovarne na hrani pripeljali tudi med ljudi.
Pred Lidlovo trgovino v ljubljanskem BTC je postavljena Hranozavestna prikolica, kjer lahko do 7. oktobra pogledate, kaj pripravljamo, in naše jedi tudi poskusite.
In če boste ob tem dobili še kakšno idejo, kaj jutri narediti iz živil v vašem hladilniku, toliko bolje. Dober obrok se namreč lahko začne tudi s tem, da najprej porabimo, kar že imamo.
Program: Partnerstvo za globalne cilje
Članek je nastal v okviru projekta Partnerstvo za globalne cilje.
Aktivnosti sofinancira Ministrstvo za notranje zadeve in javno upravo v okviru javnega razpisa za razvoj in profesionalizacijo NVO in prostovoljstva 2025. Več o projektu.
Vsebina članka izraža mnenje avtorja in ne predstavljajo uradnega stališča MNZJU.
